| 書籍名 |
いなほブックス2 衛生管理マニュアル |
| 出版社 |
全国学校給食協会
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| 発行日 |
1997-05-05 |
| 著者 |
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| ISBN |
4881320394 |
| ページ数 |
113 |
| 版刷巻号 |
第1刷 |
| 分野 |
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| シリーズ |
いなほブックス
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| 閲覧制限 |
未契約 |
衛生管理に関して、多くの調理室から学んだこと、修得したことを、ブロックに分けて記しました。
目次
- 表紙
- 食のことわざ
- もくじ
- はじめに
- 施設と周囲の衛生
- 設備の衛生
- 使用水の衛生
- 器具類の衛生
- 調理従事者の衛生
- 食べ物の衛生
- 洗浄と消毒
- 安全衛生の確認
- 事故防止の組織と指導
- 表 食中毒とその予防
- 参考 食品衛生監視票・衛生管理チェックリスト
- おわりに
- 奥付
