| 書籍名 |
高齢者のための薬膳読本 |
| 出版社 |
クオリティケア
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| 発行日 |
2011-09-15 |
| 著者 |
- 張大華(著)
- 針谷順子(著)
- 齊国華(監修)
- 上畑鉄之丞(監修)
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| ISBN |
9784904363263 |
| ページ数 |
145 |
| 版刷巻号 |
第１版第１刷 |
| 分野 |
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| 閲覧制限 |
未契約 |
本書は、薬膳の伝統的継承や発展や普及のために、中日両国の専門家の協力により、日本語版として編集された。
目次
- 表紙
- 序
- はじめに
- 目次
- 第一章 薬膳概説
- 1 薬・食の源は同じ
- 2 薬膳の特徴
- 3 薬膳に用いる原材料
- 4 中草薬間の配合と禁忌
- 5 薬膳では食物が不可欠
- 6 食物の帰経
- 7 薬膳の忌むべきこと
- 第二章 薬膳風料理
- 料理, 食事づくりを楽しむために
- 1 牛肉の生姜めし(生姜汁牛肉飯)
- 2 かぼちゃごはん(南瓜飯)
- 3 小豆粥(赤豆山さ紅棗粥)
- 4 冷汁(冷拌麺)
- 5 豚肉と冬瓜の炒め煮(冬瓜焼猪肉)
- 6 肉団子スープ(紅棗白菜肉丸子湯)
- 7 とり肉の香り煮(生姜燉鶏塊)
- 8 牛肉と大根の煮込み(牛肉燉夢卜)
- 9 厚揚げと野菜のみそ妙め(家常豆腐)
- 10 枸枹子入り卵やき(炒蛋)
- 11 白身魚の卵白揚げ, 山芋添え(高麗魚片)
- 12 イシモチの揚げ煮(枸杞煮黄魚)
- 13 太刀魚とりんごの炒め煮(苹果煮帯魚)
- 14 白身魚のあんかけ(菊花溜鱸魚片)
- 15 にらのくるみ炒め(猪肉絲炒核桃仁韮菜)
- 16 ほうれん草の和えもの(猪肉絲拌黒木耳菠菜)
- 17 ゴーヤ(苦瓜)のきんぴら(炒苦瓜)
- 18 トマトと卵のスープ(西紅柿蛋花湯)
- 19 むしなすの和えもの(冷拌蒸茄子)
- 20 レタスのこまみそ和え(冷拌萵苣)
- 21 かぶとにんじんの浅漬けサラダ(えん菜)
- 22 さつまいものパイン煮(波夢糖煮地瓜)
- 23 水餃子の野菜添え
- 24 いわしのみそ八ンバーグ(沙丁魚豆醤又堡)
- 25 いんげんの煮物(乾焼扁豆)
- 26 鶏のだしのとり方
- 27 食事・弁当
- 28 ―食の栄養素のバランスと適量が簡単にわかる「3・1・2弁当箱法」
- 料理・食事の栄養素構成一覧表
- 第三章 薬膳に用いる食物
- 3-1 穀類
- 1 黒米 こくまい
- 2 米 こめ
- 3 糯米 もちごめ
- 4 粟 あわ
- 5 小麦 こむぎ
- 6 胡麻 ごま
- 7 大麦 おおむぎ
- 8 玉蜀黍 とうもろこし
- 9 蕎麦 そば
- 10 大豆 だいず
- 11 小豆 あずき
- 3-2 野菜類
- 1 白菜 はくさい
- 2 人参 にんじん
- 3 菠薐草 ほうれんそう
- 4 トマト
- 5 茄子 なす
- 6 カリフラワー, 花キャベツ
- 7 キャベツ
- 8 唐辛子 とうがらし
- 9 大根 だいこん
- 10 胡瓜 きゅうり
- 11 南瓜 かぼちゃ
- 12 冬瓜 とうがん
- 13 玉葱 たまねぎ
- 14 苔, 海苔(のり), 浅草海苔
- 15 昆布 こんぶ
- 16 豌豆 えんどう
- 17 木耳 きくらげ
- 18 椎茸 しいたけ
- 19 きのこ
- 20 薩摩芋 さつまいも
- 21 萵苣 ちしゃ, レタス
- 22 韭 韮, にら
- 23 杓子菜 しゃくしなまたは体菜ともいう
- 3-3 果物類
- 1 梨 なし
- 2 蜜柑 みかん
- 3 橙の果実(だいだいのかじつ) ネーブル・オレンジ
- 4 夏蜜柑 なつみかん
- 5 杏 あんず
- 6 桃 もも
- 7 林檎 りんご
- 8 葡萄 ぶどう
- 9 バナナ
- 10 水瓜 すいか西瓜
- 11 茘枝 れいし
- 12 桜桃 さくらんぼ
- 13 パイナップル
- 14 苺 いちご
- 15 真桑瓜 まくわうり
- 3-4 動物性食物
- 1 豚肉 ぶたにく
- 2 豚の肝臓 ぶたのかんぞう
- 3 豚の心臓 ぶたのしんぞう
- 4 豚の腎臓 ぶたのじんぞう
- 5 牛肉 ぎゅうにく
- 6 牛の肝臓 うしのかんぞう
- 7 牛の胃 うしのい
- 8 羊肉 ようにく
- 9 羊の肝臓 ひつじのかんぞう
- 10 羊の胃 ひつじのい
- 11 兎の肉 うさぎのにく
- 12 鶏肉 けいにく
- 13 鶏の肝臓 にわとりのかんぞう
- 14 雀の肉 すずめのにく
- 15 家鴨の肉 あひるのにく
- 16 鶉の肉 うずらのにく
- 17 烏骨鶏の肉 うこっけいのにく
- 3-5 水産品
- 1 太刀魚 たちうお
- 2 白魚 しらうお
- 3 鯉 こい
- 4 石首魚 いしもち, ぐち
- 5 鰻 うなぎ
- 6 鮒 ふな
- 7 鯖 さば
- 8 泥鰌 どじょう
- 9 鼈 すっぽん
- 12 生子, 海鼠 なまこ, いりこ
- 13 鱸 すずき
- 14 伊勢蝦(海老) いせえび
- 15 車蝦(海老) くるまえび
- 3-6 卵類
- 1 鶏卵 けいらん, にわとりのたまご
- 2 鶉の卵 うずらのたまご
- 3-7 既製食品
- 1 牛乳 ぎゅうにゅう
- 2 豆腐 とうふ
- 3 豆乳 とうにゅう
- 4 ハム はむ
- 5 落花生の種 らっかせいのたね
- 6 蓮の実 はすのみ
- 7 胡桃の仁 くるみのにん
- 3-8 調味料
- 1 塩, 食塩 しお, しょくえん
- 2 味噌 みそ
- 3 醤油 しょうゆ
- 4 砂糖 さとう
- 5 酢 す
- 6 大豆油 だいずあぶら
- 7 胡麻油 ごまあぶら
- 8 葱 ねぎ
- 9 生姜 しょうが
- 10 大蒜 にんにく
- 11 大茴香 だいういきょう
- 12 山椒 さんしょう
- 13 胡椒 こしょう
- 14 唐辛子 とうがらし
- 15 桂皮 けいひ
- 16 胡水 こすい, こにし, コエンドロ
- 17 片栗粉 かたくりこ
- 18 料理用酒 りょうりようしゅ
- 第四章 薬膳で使用される中医学用語
- 3-1 三焦 さんしょう
- 3-4 下気 げき
- 4-6 心血 しんけつ
- 4-9 心血虚 しんけつきょ
- 4-13 水湿 すいしつ
- 4-15 五臓六胴 こぞうろくふ
- 4-21 元気 げんき
- 5-1 生肌 せいき
- 5-3 生津 せいしん
- 5-7 外感風邪 がいかんふうじゃ
- 5-8 収渋 収欽, 固渋, 固摂ともいう
- 6-2 自汗 じかん
- 6-3 行気 こうき
- 6-6 血虚 けっきょ
- 6-7 血分 けつぶん
- 6-12 安胎 あんたい
- 6-13 安神 あんしん
- 6-14 気 き
- 6-17 気滞 きたい
- 6-19 気逆 きぎゃく
- 6-20 気血 きけつ
- 6-21 気虚 ききょ
- 6-25 気血失調 きけつしっちょう
- 6-27 多夢 たむ
- 6-29 壮陽 そうよう
- 7-1 冷痛 れいつう
- 7-2 労傷 ろうしょう
- 7-3 利水滲湿 りすいしんしつ
- 7-3 肝気
- 7-11 肝気虚 かんききょ
- 7-16 肝腎虚損 かんじんきそん
- 8-4 表邪 ひょうじゃ
- 8-10 和胃 わい
- 8-11 和血 わけつ
- 9-5 風寒湿痺 ふうかんしつひ
- 9-6 活血 かっけつ
- 9-8 去風 きょふう
- 9-9 きょ湿 きょしつ
- 9-11 きょ風解表 きょふうかいひょう
- 9-12 きょ於 きょお
- 9-13 胃寒 いかん
- 9-14 降気 こうき
- 9-23 胃気不和 いきふわ
- 9-25 食滞 しょくたい
- 9-29 津液 しんえき
- 9-32 肺陰 はいいん
- 9-36 肺熱 はいねつ
- 10-3 陰液 いんえき
- 10-4 陰精 いんぜい
- 10-10 健胃 けんい
- 10-11 健脾 けんひ
- 10-12 消導 しょうどう
- 10-17 疳積 かんせき
- 10-20 益肺 えきはい
- 10-23 益精補髄 えきせいほずい
- 11-1 陽虚 ようきょ
- 11-3 陽気と陰気 ようきといんき
- 11-4 理気 りき
- 11-7 虚火 きょか
- 11-12 虚証 きょしょう
- 11-12 軟堅散結 なんけんさんけつ
- 11-15 清熱 せいねつ
- 11-16 清熱瀉火 せいねつしゃか
- 11-17 清熱解毒 せいねつげどく
- 11-18 清熱消炎 せいねつしょうえん
- 11-19 清熱生津 せいねつせいしん
- 11-21 清熱利湿 せいねつりしつ
- 11-26 経絡 けいらく
- 11-27 涼血 りょうけつ
- 11-29 清熱化痰 せいねつかたん
- 12-2 散寒 さんかん
- 12-6 煩渇 はんかつ
- 12-7 補中 ほちゅう
- 12-8 補肝 ほかん
- 12-9 補腎 ほじん
- 12-10 補養 ほよう
- 12-12 滋陰 ほいん
- 12-13 補気 ほき
- 12-14 補血 ほけつ
- 12-15 補中益気 ほちゅうえきき
- 12-16 補腎益精 ほじんえきせい
- 12-17 補腎固精 ほじんこせい
- 12-19 暑邪 しょじゃ
- 12-20 暑熱 しょねつ
- 12-38 温中きょ寒 おんちゅうきょかん
- 13-5 腎精 じんせい
- 13-7 腎陽 じんよう
- 13-8 腎虚 じんきょ
- 13-10 腎陽虚 じんようきょ
- 13-14 脾虚 ひきょ
- 13-20 脾胃虚損 ひいきょそん
- 13-21 脾胃の運化機能 脾は運化をつかさどる
- 13-22 脾虚気弱 ひきょきじゃく
- 14-1 潤腸 じゅんちょう
- 14-2 潤燥 じゅんそう
- 14-3 潤肺止咳 じゅんはいしせき
- 14-4 潤肺化痰 じゅんはいかたん
- 14-5 潤肺養陰 じゅんはいよういん
- 14-6 潤腸通便 じゅんちょうつうべん
- 14-8 精 せい
- 14-9 精血 せいけつ
- 15-1 熱邪 ねつじゃ
- 15-7 養血 ようけつ
- 15-8 養肝 ようかん
- 15-9 養心安神 ようしんあんしん
- 15-10 養肝明目 ようかんめいもく
- 15-11 養血安神 ようけつあんしん
- 15-12 潮熱 ちょうねつ
- あとがき―本書ができるまで
- 著者・監修者略歴
- 奥付
