| 書籍名 |
中学校の学校給食 |
| 出版社 |
全国学校給食協会
|
| 発行日 |
1969-06-30 |
| 著者 |
- 中尾一徳(監修)
- 加藤闊(監修)
- 中村昌幸(監修)
|
| ISBN |
|
| ページ数 |
261 |
| 版刷巻号 |
|
| 分野 |
|
| 閲覧制限 |
未契約 |
中学校の学校給食の指導、管理運営について、基本的なことから解説し、実際指導に役立てることを基本方針に編集。
目次
- 表紙
- 発刊によせて
- 発刊によせて
- はしがき
- 目次
- 第1章 中学校における学校給食の意義
- 第1節 学校給食の歴史
- 1 学校給食のはじまり
- 2 戦後の学校給食
- (1) 完全給食の実施
- (2) 学校給食法の制定
- (3) 教育課程への位置づけ
- (4) 栄養基準量の改定
- (5) 中学校給食の現況
- 第2節 学校給食の社会的使命
- 第3節 学校給食の教育的意義
- 第2章 中学校おける給食指導
- 第1節 給食指導と関係法令
- 1 教育基本法および学校給食法
- 2 学習指導要領における学校給食
- (1) 学習指導要領における学校給食の位置
- (2) 学習指導要領における学校給食の指導に関係のある事項
- (3) 学校給食法における給食指導
- (4) 学校給食関係諸通達における給食指導
- (5) 給食指導と教員の休憩時間
- 第2節 給食指導のねらい
- 1 学校給食の一般的目標
- (1) 望ましい食習慣の形式
- (2) 好ましい人間関係の育成
- 2 学校の具体的目標
- 第3節 給食指導と他の教育活動との関連
- 1 関係教科との関連
- 2 道徳教育との関連
- 3 体育との関連
- 4 生徒活動との関連
- 5 学校行事との関連
- 6 保健指導との関連
- 7 安全指導との関連
- 8 生徒指導(生活指導)との関連
- 付 給食指導計画と道徳指導要領の内容との関連表(その1)
- 給食指導計画と各学年道徳指導問題との関連表(その2)
- 生活指導目標及び内容と給食月別目標との関連
- 保健計画
- 第4節 学校の指導体制
- 第3章 指導計画および指導の実際
- 第1節 学校給食の指導内容
- 1 主として望ましい食習慣を形成させるための内容
- (1) 食事について理解を図るもの
- (2) 食事について望ましい習慣を養うもの
- 2 主しいて好ましい人間関係を育成するための内容
- 第2節 給食指導計画
- 1 給食時の設定
- (1) 食事前の時間
- (2) 食事の時間
- (3) 食事後の時間
- (4) 休憩の時間
- (5) 日課表への記入
- 2 指導計画作成上の留意点
- 3 指導計画の作成
- (1) 生徒の発達段階の把握
- (2) 地域及び家庭の食生活の実態の把握
- (3) 全校目標,学年目標,学級目標の設定
- (4) 月別指導目標の設定
- (5) 指導計画の形式
- 第3節 指導上の留意点
- 第4節 保健安全の指導
- 1 学校給食によって起りやすい食中毒・伝染病
- 2 手洗い場
- 3 正しい手洗い方法
- 4 手洗いの指導資料
- 5 換気
- 6 環境美化
- 第5節 食事の指導
- 1 配膳の受け方
- 2 食事の待ち方
- 3 食器のならべ方
- 4 食事のあいさつ
- 5 パンのたべ方 (1)食パン (2)コッペパン
- 6 牛乳の飲み方
- 7 おかずのたべ方
- 8 食事のエチケット
- 9 食事の姿勢
- 10 あとかたづけ
- 11 教室の整備
- 12 談話
- 13 食後の休養
- 14 給食時の指導事項(流れに従った事項)
- 第6節 グループの食事
- 1 グループで食事することの意義
- 2 グループの作り方
- 3 グループの大きさと配列
- 4 担任教師のグループ訪問
- 5 教師の他学級訪問
- 第7節 給食当番の指導
- 1 給食当番の教育的意義
- 2 給食当番の仕事
- 3 給食当番の人数
- 4 給食当番の選び方
- 5 給食当番の交代
- 6 給食当番の健康と衛生
- 7 給食当番の服装
- 8 給食当番の手洗
- 9 運搬方法
- 10 配食, 配膳のしかた
- 11 あとかたづけ
- 12 給食当番に対する指導内容例
- 第8節 給食時における生徒の活動
- 第9節 栄養指導
- 1 栄養指導の方法
- 2 栄養指導の効果的な方法
- 3 教師の談話または放送による指導の例
- 第10節 偏食矯正の指導
- 1 偏食とはどんなことか
- 2 偏食の原因
- 3 偏食児の傾向
- 4 偏食矯正の指導
- 第11節 給食時の校内放送
- 1 給食時における校内放送のねらい
- 2 学校放送計画と給食時の放送計画の関連
- 3 給食時の放送計画
- 第12節 食堂での給食
- 第13節 運搬,配膳等に使われる備品消耗品
- 第14節 学校給食の評価
- 1 給食運営評価の観点
- 2 給食指導の評価の観点
- 3 評価の方法
- 4 評価の留意点
- 5 生徒指導要領への記入
- 第15節 地域社会の協力
- 1 PTAの活動
- 2 協同調理場との連絡協力
- 3 学校給食会との協力
- 4 関係機関との連絡
- 第4章 学校給食の管理運営
- 第1節 学校給食の開設
- 1 学校給食の区分をきめる
- 2 学校給食の調理方式をきめる
- 3 学校給食施設設備の整備計画をつくる
- 4 教育委員会との連絡
- 5 学校給食の実施に必要な職員組織を整える
- 6 学校給食費をきめる
- 7 学校給食運営のための組織をつくる
- 8 開設のための届出
- 9 学校に常備する諸帳簿
- 第2節 学校給食の運営組織
- 1 学校の運営組織
- 2 学校給食関係者の任務
- (1) 校長
- (2) 給食主任
- (3) 学級担任
- (4) 学校栄養士
- (5) 学校給食調理従事員
- (6) 保健主事, 養護教諭
- (7) 学校医, 学校薬剤師
- 第3節 給食事務
- 第4節 学校給食の経理
- 1 経理の実務
- 2 準要保護者家庭への給食費補助
- 3 予算の作成
- (1) 月別収入予算
- (2) 月別支出予算
- (3) 年間収入計画
- (4) 収支計画の中間調整
- (5) 収納保管
- (6) 支払事務
- (7) 決算事務
- 第5節 学校給食用物資
- 1 国の助成をうける物資の扱い
- 2 小麦粉の申請,受払い残量調査
- 3 牛乳の取扱い
- (1) 牛乳の使用方針
- (2) 牛乳の取扱い
- (3) 牛乳受領確認証
- 4 業者契約
- (1) 取引業者契約の必要性
- (2) 学校給食パン加工委託契約
- 第6節 栄養管理
- 1 学校給食の食事内容
- 2 献立の作成
- (1) 献立作成に当っての基本的な考え方
- (2) 献立作成の現状
- (3) 献立の計画化
- (4) 献立を作成するについて留意点
- (5) 献立表の形式と栄養価の算出
- (6) 献立変更の処置
- 3 食材料の購入
- (1) 購入量の算出
- (2) 購入
- (3) 業者の選定
- (4) 検収
- 4 食品の廃棄率
- 参考1 食品の検査証紙,検印,標示
- 5 栄養管理の評価
- 第7節 施設設備の管理
- 1 学校給食施設設備のあり方
- 2 学校給食の施設
- (1) 給食室位置の選定
- ア 学校管理上の条件
- イ 地理的条件
- ウ 衛生的条件
- (2) 構造の計画
- ア 位置と構造
- イ 適正面積の確保
- ウ 平面計画
- エ 各区分の要点
- (ア) 従事員室
- (イ) 準備室
- (ウ) 調理室
- a 役割
- b 各設備の場所
- c 換気の設備
- d 床のとりかた
- e 壁と天井のとりかた
- f 照明のとりかた
- (エ) 受け渡し場
- (オ) リフト
- 3 学校給食の設備
- 4 学校給食施設調査表
- 第8節 衛生安全の管理
- 1 調理員の衛生と安全
- (1) 調理室における衛生と安全
- (2) 調理員の健康診断
- 2 食品の衛生管理
- (1) 食品の検収
- (2) 調理上の取扱い
- (3) 検食保存
- (4) 衛生日常記録の検査
- 3 食中毒, 伝染病発生時の処理
- 4 学校給食衛生日常検査表
- 付録目次
- 1 学校給食法
- 2 学校給食実施基準
- 3 中学校学習指導要領(抜萃)
- 4 学校給食の実施について
- 5 学校給食の衛生管理について
- 6 日本人年令別,性別熱量およびたんぱく質所要量
- 7 主要無機質(ミネラル) の概要
- 8 主要ビタミンの概要
- 9 学校給食関係法令等一覧
- あとがき
- 奥付
