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書籍詳細

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書籍名 おいしい 野菜料理
出版社 全国学校給食協会
発行日 1986-07-01
著者
  • 辻啓介(監修)
  • 久恒恵美子(監修)
  • 堀江泰子(料理製作)
ISBN
ページ数 122
版刷巻号
分野
シリーズ 学校給食 別冊
閲覧制限 未契約

栄養バランスを考えたおいしい野菜料理のレシピ集。

目次

  • 表紙
    閲覧
  • 目次
    P.2閲覧
  • 野菜と健康
    P.4閲覧
    • 野菜は意識して食べましょう
  • 野菜の洗い方・切り方・保存の仕方
    P.29閲覧
    • 冷凍食品の選び方
  • ●冷凍野菜の利用
    P.49閲覧
    • 野菜のトマトシチュー
    • コーンチャウダー
    • グリンピースと魚の炒めもの
    • ミックスベジタブルおとし揚げ
    • ポテトピザ
    • にんじんクリームスープ
    • かぼちゃの甘煮
    • さやいんげんのソテー
    • 金時豆のサラダ
    • 里いもそぼろ煮
  • ●脂溶性ビタミンを考えた料理
    P.55閲覧
    • アスパラガスの黄身衣揚げ
    • オクラのエビ揚げ
    • ピーマンのチーズ詰め
    • かぼちゃのミートソース
    • 紫キャベツのマリネ
    • トマトのサラダ(ビネグレットソース)
    • にんじんのグラッセ
    • 野菜の天ぷら
    • ほうれんそうの五目炒め
    • 花韮ときのこのカキ油炒め
  • ●水溶性ビタミンの損失を少なくする料理
    P.61閲覧
    • カリフラワーのフライ
    • 芽キャベツのトマトスープ煮
    • トマトと豚肉のあえもの
    • キャベツと鶏肉のスープ煮
    • 小松菜とハムの炒めもの
    • ナムル
    • ミニキャロットのクリームマヨネーズ
    • サラダプランタン
    • 和風サラダ
    • 小かぶの炒め煮
  • ●ミネラルの損失を少なくする料理
    P.67閲覧
    • ほうれんそうとチーズオムレツ
    • 野菜シチュー
    • 春菊と肉団子の鍋
    • 青梗菜の牛乳煮
    • 京菜と豚肉の炒め煮
    • いんげんとにんじんの白あえ
    • 菜の花のからしあえ
    • グリーンサラダ
    • しな竹とあした葉の炒めもの
    • 小松菜と干しエビのソテー
  • ●食物繊維を多くとる料理
    P.73閲覧
    • ごぼうのドライカレー
    • さつまいもと豚肉の炒めもの
    • 田舎汁
    • 柳川もどき
    • たけのこのベーコン巻き
    • れんこんのくるみあえ
    • グリンピースと白玉だんごのぜんざい
    • れんこんのおろし揚げ
    • 鶏豆餅(鶏肉のジャガイモ包み揚げ)
    • バナナのクランベリーソースかけ
  • ●色どりを考えた料理
    P.79閲覧
    • チャップスイ
    • ビーツと小エビのサラダ
    • 新じゃがいもとブロッコリーのバターソース
    • 野菜のスープ煮
    • 白菜サラダ
    • かぼちゃとサニーレタスのサラダ
    • カリフラワーのサラダ
    • ブロッコリーのヨーグルトアイス
    • セロリーのゼリー
    • にんじんのサラダ
  • ●たん白源をも考えた料理
    P.85閲覧
    • 納豆スパゲッティー
    • そら豆のクリーム煮
    • 白いんげんのトマト煮
    • 中華風冷やっこ
    • 生揚げの卵とじ
    • そら豆ソースと白身魚
    • 大豆のかき揚げ
    • 五目豆
    • いんげん二種
    • 枝豆二種
  • ●脂質の供給源を考えた料理
    P.91閲覧
    • なすはさみ揚げ
    • カシューナッツ妙め
    • ポ・ト・フ
    • 袋煮
    • 大根と豚バラの煮物
    • 精進場
    • 花野菜2種のチーズ焼
    • 沢煮椀
    • ジャーマンポテト
    • 小松菜のアーモンド和え
  • ●嫌いな野菜を食べやすくする工夫
    P.99閲覧
    • にら入り麻婆豆腐
    • ほうれんそう入りチキンカツ
    • チキントマトカレー
    • スパゲッティ・カルーソー
    • ドリア
    • トマトオムレツ
    • ピザトースト
    • にんじん入りハンバーグ
    • 春巻
    • にんじんご飯
  • ●新しい野菜の利用
    P.105閲覧
    • 牛肉炒め・豆苗添え
    • ミニ野菜・チーズディップ
    • チャンプルー
    • にんにく茎炒め
    • あかひじきのからし和え
    • ほうれんそうとサニーレタスのサラダ
    • エンダイブのサラダ
    • レタス(ロメイン)肉みそ添え
    • アルファルファの華風サラダ
    • ズッキー二のから揚げ
  • ●和・中・洋の代表的な野菜料理
    P.113閲覧
    • ラタトゥイユ
    • もやしバーガー
    • キャベツのコロッケ
    • リゾット・プリマベーラ
    • クレソンのごま浸し
    • オクラ豆腐
    • 大根とくらげのあえもの
    • ほうれんそうのクレープ
    • 長ねぎのマリネ
    • 紅菜苔と揚げ湯葉の炒めもの
  • 奥付
    閲覧

参考文献

●和・中・洋の代表的な野菜料理

P.120 掲載の参考文献

  • 調理学 川端晶子・寺元芳子編 (地球社)
  • 調理のポイント 河野友美 (全国学校給食協会)
  • 調理 -基礎と応用- 高木節子・加田静子編 (朝倉書店)
  • 野菜ガイドブック 香川綾監修 (女子栄養大学出版部)
  • 冷凍野菜の調理 中川悦 (柴田書店)
  • やさい読本 青果流通消費研究会編著 (瀬戸出版)
  • NHKきょうの料理 (野菜を上手に使ったおかず) (日本放送出版協会)
  • 食の科学No.17 (丸の内出版)
  • 学流協ニュースNo.50 (社) 学校給食物資開発流通研究協会
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