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書籍詳細

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書籍名 学校給食全書 改訂学習指導要領による指導・管理運営
出版社 全国学校給食協会
発行日 1972-11-15
著者
  • 片峰和子(監修)
  • 喜島健夫(監修)
ISBN
ページ数 321
版刷巻号
分野
閲覧制限 未契約

学校給食のめあてである「楽しい給食」とするための好伴侶となるのがこの全書である。

目次

  • 表紙
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  • すいせんのことば
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  • すいせんのことば
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  • まえがき
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  • 目次
    P.1閲覧
  • 第1章 総説
    P.1閲覧
    • 第1節 学校給食の意義
      • 1 学校給食の教育的意義
      • 2 教育課程における学校給食の位置
    • 第2節 学校給食の指導目標と内容
      • 1 学校給食の指導目標
      • 2 指導の内容
    • 第3節 学校給食の指導
      • 1 学校給食の特性
      • 2 指導の基本方針
      • 3 指導の重点
      • 4 指導計画
      • 5 入学当初の段階指導計画
      • 6 学級指導の特設時間での給食指導
      • 7 指導上の留意事項
      • 8 指導の評価
    • 第4節 中学校の給食指導
      • 1 中学校の給食指導について
        • (1) 指導上の留意事項
        • (2) 全人教育の場としての給食指導
        • (3) その他の指導
  • 第2章 実践指導
    P.35閲覧
    • 第1節 事前指導
      • 1 当番活動
      • 2 給食当番
      • 3 係り活動
      • 4 グループづくり
    • 第2節 清潔で楽しい環境づくり
      • 1 指導計画
      • 2 食事の場づくり
      • 3 ランチルーム
    • 第3節 よい身なり
      • 1 指導計画
      • 2 当番児童の服装
      • 3 白衣の保管
    • 第4節 手洗い
      • 1 指導計画
      • 2 手洗い場の施設
      • 3 手の洗い方
      • 4 手洗いの順序
    • 第5節 運搬・配膳
      • 1 指導計画
      • 2 安全で能率的な運搬
      • 3 清潔な配膳
      • 4 清潔な指導
    • 第6節 よい食べ方
      • 1 指導計画
      • 2 楽しい会食
      • 3 よい食べ方
      • 4 偏食児の指導
      • 5 小食でいつも残す児童の指導
      • 6 きめられた時間内に食べられない児童の指導
      • 7 マナーの悪い児童の指導
      • 8 肥満児の指導
      • 9 るい痩児の指導
      • 10 給食時に使われる備品・消耗品
    • 第7節 食後の休養
      • 1 指導計画
      • 2 食後の休養時間
      • 3 楽しい話し合い
      • 4 給食の反省
    • 第8節 あとかたづけ
      • 1 指導計画
      • 2 能率的なあとかたづけ
    • 第9節 栄養指導
      • 1 指導の要点
      • 2 発達段階に応じた指導のねらい
      • 3 指導上の留意事項
      • 4 効果をあげるための資料
      • 5 栄養指導の方法
    • 第10節 委員会活動
      • 1 指導のねらい
      • 2 委員会の構成
      • 3 給食委員会の運営
      • 4 他の委員会活動との関連
    • 第11節 学校での指導体制
      • 1 指導の組織
      • 2 教師の共通理解のもち方
      • 3 研究組織
    • 第12節 地域社会への働きかけ
      • 1 入学前の指導
      • 2 PTA広報活動の利用
      • 3 学校新聞の活用
      • 4 献立表の配布
      • 5 試食会の実施
      • 6 給食時の参観
      • 7 指導資料づくり
  • 第3章 学校給食の運営組織
    P.128閲覧
    • 第1節 これからの学校給食の運営
      • 1 運営の方法
      • 2 学校における運営組織
      • 3 栄養士のいない学校の運営組織
      • 4 教育委員会における運営組織
  • 第4章 学校給食の事務管理
    P.132閲覧
    • 第1節 学校における事務管理
      • 1 事務区分と事務内容
      • 2 庶務事務
    • 第2節 教育委員会の事務管理
      • 1 事務区分
      • 2 給食の啓発
      • 3 物資一括購入の問題点
  • 第5章 学校給食費の管理
    P.150閲覧
    • 第1節 学校給食費の構成
      • 1 学校給食費の法的根拠
      • 2 学校給食費の内訳
      • 3 学校給食費について
      • 4 学校給食費会計の分掌
    • 第2節 学校給食費の徴収
      • 1 学校給食費徴収額の決定要素
      • 2 徴収額決定の要因と方法
      • 3 月額徴収から回数徴収へ
      • 4 減額徴収について
      • 5 徴収方法
      • 6 徴収方法の統一
      • 7 徴収方法の改善
      • 8 まとめ
    • 第3節 金融機関への振込制度
      • 1 振込制度の留意点
      • 2 金融機関振込の流れと事務
      • 3 徴収事務に必要な帳簿類
      • 4 準要保護補助金について
      • 5 学校給食費徴収事務の電算化処理
    • 第4節 学校給食費の支出
      • 1 学校給食費会計
      • 2 学校給食費の年間収支計画書
      • 3 学校給食費支払いの集中管理
      • 4 学校給食費支払いの改善
    • 第5節 決算
      • 1 決算の手続き
      • 2 繰越金
    • 第6節 監査
  • 第6章 栄養管理
    P.185閲覧
    • 第1節 栄養管理の意義とあり方
    • 第2節 栄養管理の業務
      • 1 学校給食の栄養内容
        • (1) 所要栄養基準量と食品構成表
        • (2) 献立作成
        • (3) 献立表の作成方法と順序
        • (4) 標準献立表
        • (5) 献立の決裁と調理関係の流れ
      • 2 物資発注から購入まで
      • 3 学校給食の記録の記入法
      • 4 地域の食生活と学校給食
    • 第3節 調理
      • 1 調理作業管理
      • 2 調理の基本
      • 3 調理作業の実施報告と実施状況の確認
      • 4 配食
      • 5 一日の反省
    • 第4節 栄養摂取量・実態の把握
      • 1 学校給食栄養週報
      • 2 残食量調査のし方
    • 第5節 適正学校給食費の算定
      • 1 適正給食費の基本的な考え方
      • 2 適正給食費算定の基礎となる要件
      • 3 適正給食費算定に必要な諸要素
      • 4 適正給食費の算出方法と順序
      • 5 学校給食費の使い方
      • 6 収支決算報告書と栄養管理
  • 第7章 衛生管理
    P.228閲覧
    • 1 衛生管理の目的と意義
    • 2 衛生管理の要点
    • 3 伝染病・食中毒の予防
    • 4 伝染病・食中毒の事故発生の措置
    • 5 学校における日常検査の必要性
  • 第8章 物資管理
    P.236閲覧
    • 第1節 国の助成をうける物資の扱い
      • 1 パン・小麦粉製品
      • 2 牛乳
      • 3 脱脂粉乳
    • 第2節 一般物資の取扱い
      • 1 単独購入
      • 2 共同購入
  • 第9章 施設設備
    P.245閲覧
    • 第1節 施設設備のあり方
    • 第2節 学校給食の施設
      • 1 給食室の位置
      • 2 給食室のレイアウト
      • 3 学校給食施設調査表
    • 第3節 学校給食の設備
      • 1 主な品目とその用途
      • 2 リフト
      • 3 設備使用上の留意点
      • 4 設備の保守・点検
  • 第10章 学校給食センター
    P.290閲覧
    • 第1節 給食センターの設立について
      • 1 給食センターの短所
      • 2 給食センターの長所
    • 第2節 建物・施設・設備について
      • 1 建物・土地・面積
      • 2 施設・設備
      • 3 受入れ施設
      • 4 機械の選定と購入
    • 第3節 運営組織
      • 1 望ましい運営組織の整備
    • 第4節 配送
    • 第5節 物資の調達
    • 第6節 献立・調理
  • あとがき
    P.304閲覧
  • 奥付
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  • 学校給食年間指導計画
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  • 折り込み
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